Реферат — Сбалансированное питание 2

Блюда быстрого приготовления

Быстрое питание было известно ещё в Древнем Риме. В каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями. Одним из популярных блюд были лепёшки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом (прототип итальянской пиццы), которые также использовались как съедобные тарелки.

В Китае на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления (прототипом современной). В Индии, Европе и России были популярны различные лепёшки (в России также и пирожки). Индустрия фастфуда возникла в 1920-е годы в Америке.

В 1921 году в Канзасе открылась компания White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов вплоть до 1946 года) и диковинность привлекала покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании Билли Инграма (когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры).

«Макдональдc» является самой крупной в мире сетью фастфуда. Одновременно подвергается резкой критике за свою насыщенную жирами и высококалорийную продукцию

Развитие сети McDonald’s также показывает распространение фастфуда. В 1956 году в США было 14 ресторанов McDonald’s, в 1960 году — 228, в 1968 году — 1000, в 1975 году — 3076, в 1980 году — 6263, в 1984 году — 8300, в 1990 году — 11800. Сейчас у корпорации McDonald’s больше 30000 ресторанов в 119 странах мира.

В последнее время, после компании борцов за здоровое питание, призывающих бойкотировать фастфуд, продажи в США и других развитых странах стали сокращаться.

К блюдам быстрого приготовления в России относятся также пирожки, блины и беляши. Фастфудом являются чипсы, разнообразные сухарики и газированные напитки.

Режим
рационального питания характеризуется
следующим образом:

  • дробное
    питание 3-4 раза в сутки;

  • регулярное
    питание — всегда в одно и то же время;

  • равномерное
    питание;

  • последний
    прием пищи не позднее, чем за 3 часа до
    сна.

2. Энергозатраты

Энергозатраты
человека
состоят из основного обмена, энергии,
расходуемой на работе и дома и энергии,
необходимой для превращения еды в
клетки, ткани и энергию внутри организма
людей.

1.  
Основной обмен

Мужчины
– 1 кал на каждый грамм веса в течение
часа

Женщины
– 0,9 кал на каждый грамм веса в течение
часа

Ваш
основной обмен в течение суток = (ваш
вес)*1*24 (если вы мужчина) и (ваш вес)*0,9*24
(если вы женщина)

Основная
мысль методик похудания вроде дробного
питания, ориентироваться не на истинный
вес, а на вес который вы хотите иметь.
Вы можете рассчитать подлинный и желаемый
вариант.

полностью
сидячая работа (например, бухгалтера)

500
ккал

легкая
физическая работа для профессий
механизированного труда  (кассиры,
лаборанты)

1000
ккал

умеренно
тяжелая работа (рабочие станочники,
водители автотранспорта)

1500
ккал

физически
тяжелая работа (шахтеры, землекопы)

2000-2500
ккал

 Оценить
энергозатраты можно более точно.

Если
работаете (см. таблицу ниже), определенное
количество часов, то ваши энергозатраты
на трудовую деятельность =

сотрудник
в офисе

1,236

работа
за компьютером

1,44

учеба
в школе

1,86

клерк

1,86

шофер
грузовика

2,1

бармен

2,634

оператор
тяжелых машин

2,634

актер
театра

3,18

плотник

3,72

спортивный
тренер

4,2

массажист

4,2

строитель

5,82

шахтер

6,36

уход
за лошадьми

6,36

каменщик

7,38

лесник

8,454

работа
с тяжелыми ручными инструментами

8,454

сталевар

8,454

полицейский

8,634

пожарник

12,66

просмотр
телепередач

0,0013

сон

0,0109

чтение
сидя

0,02

стояние
в очереди

0,0219

приготовление
еды

0,0439

починка
машины

0,053

электропроводка

0,053

уход
за ребенком (купание, кормление)

0,062

покупка
продуктов

0,062

распаковка
коробок

0,062

игры
с ребенком (умеренная активность)

0,07

посадка
в огороде

0,07

работа
граблями

0,07

уборка
листьев

0,07

генеральная
уборка

0,079

работа
в огороде (общая)

0,079

работа
с газонокосилкой

0,079

посадка
деревьев

0,079

починка
мебели

0,079

укладка
ковра или кафеля

0,079

работа
в огороде (прополка)

0,081

детские
игры

0,0879

игры
с ребенком (высокая активность)

0,0879

выкапывание
ям

0,0879

складывание,
переноска дров

0,0879

укладывание
дерна

0,0879

прочистка
водостоков

0,0879

перемещение
мебели

0,106

рубка
дров

0,106

ручная
уборка снега

0,106

плотницкие
работы

0,106

кровельные
работы

0,106

перенос
коробок

0,123

бильярд

0,0439

подъем
тяжестей

0,0530

кегли

0,0530

медленные
танцы

0,0530

волейбол
(игра)

0,0530

водный
волейбол

0,0530

стрельба
из лука

0,0620

растягивания
(хатха-йога)

0,0700

керлинг

0,0700

верховая
езда

0,0700

волейбол
(соревнования)

0,0700

ходьба
6 км/ч

0,0700

ритмическая
гимнастика (легкая)

0,0790

бадминтон

0,0790

ходьба
7 км/ч

0,0790

тренажеры
типа «наездник»

0,0879

гребля
на байдарке

0,0879

катание
на скейтборде

0,0879

плавание
с маской и трубкой

0,0879

софтбол

0,0879

ходьба
8 км/ч

0,0879

аэробика
лёгкая

0,0970

гольф

0,0970

интенсивный
подъем тяжестей

0,1060

фехтование

0,1060

ходьба
на природе

0,1060

катание
с гор на лыжах

0,1060

плавание
(общее)

0,1060

быстрая
ходьба

0,1060

водные
лыжи

0,1060

борьба

0,1060

баскетбол

0,1140

спортивная
ходьба

0,1140

аэробика
интенсивная

0,1230

степ-аэробика
легкая

0,1230

ракетбол

0,1230

катание
на роликах

0,1230

санный
спорт

0,1230

футбол

0,1230

теннис

0,1230

ритмическая
гимнастика (тяжелая)

0,1409

велосипед
20 км/ч

0,1409

хоккей

0,1409

бег
8,5 км/ч

0,1409

бег
на лыжах

0,1409

плавание
на спине

0,1409

пляжный
волейбол

0,1409

горный
велосипед

0,1500

бокс

0,1580

американский
футбол

0,1580

ориентирование
на местности

0,1580

бег
на природе

0,1580

лыжный
тренажер

0,1670

степ-аэробика
интенсивная

0,1759

велосипед
25 км/ч

0,1759

восточные
единоборства

0,1759

прыжки
с веревкой

0,1759

бег
10 км/ч

0,1759

быстрое
плавание

0,1759

плавание
(брасс)

0,1759

водное
поло

0,1759

велосипедный
тренажер (высокая активность)

0,1850

альпинизм
(восхождение)

0,1940

плавание
(баттерфляй)

0,1940

плавание
(кроль)

0,1940

велосипед
30 км/ч

0,2110

гандбол

0,2110

бег
15 км/ч

0,2550

велосипед
35 км/ч

0,2899

водная
аэробика

0,7000

быстрые
танцы

1,0600

1.
Обеспечение жизнедеятельности. Это
т.н. уровень основного обмена – энергия,
затрачиваемая человеком за сутки, при
этом он 8 часов спит и 16 часов находится
в лежачем положении. Температура в
помещении должна составлять 18-20 °С,
поскольку при понижении температуры
воздуха затраты энергии повышаются, а
при повышении – понижаются.

2.
Затраты энергии на физическую деятельность.
Любая наша физическая деятельность –
ходьба, вставание со стула или подъем
по лестнице, колка дров или занятия в
фитнес-классе, приводит к дополнительным
затратам энергии.

3.
Расход энергии на основной обмен и
физическую деятельность необходимо
просуммировать для нахождения общего
расхода энергии. Этот расход должен
быть компенсирован поступлением энергии
с пищей.

Но пищеварение – тоже работа,
требующая затрат энергии. Затрачиваемая
на переваривание пищи энергия называется
обусловленной специфически-динамическим
действием пищи (СДДП) или еще затратами
на термогенез. Затраты на термогенез
должны опять-таки возмещаться пищей.

Для
управления процессом похудения или
поддержания веса нам прежде всего
необходимо определить расходуемую нами
энергию. Поскольку лабораторные методы
измерения энергозатрат (измерение
теплоотдачи в специальной камере или
анализ выдыхаемого воздуха) для нас
недоступны, прибегнем к расчетному
методу по формулам.

Уровень
основного обмена (УОО). Его еще называют
базальным метаболизмом. Базальный
метаболизм – другое название обмена.

В
процессе жизнедеятельности человек
рассеивает тепловую энергию в окружающую
среду. Количество рассеиваемой энергии
определяется разностью температур
среды и объекта и площадью поверхности
объекта, в нашем случае человека.

О
влиянии на основной обмен температуры
в помещении мы говорили выше, теперь мы
знаем, что если у человека лихорадка(повышение
температуры), то уровень основного
обмена также повышается. Это учитывается
в лечебных учреждениях (стационарах)
назначением больным усиленного питания.

Уровень
основного обмена также зависит от
гормонального фона человека (может
меняться при заболеваниях гормональной
сферы) и психологических факторов
(эмоционального состояния). На уровень
основного обмена также влияет прием
гормональных препаратов и психотропных
средств (наркотиков, тонизирующих
средств, кофе, чая).

В частности, у
половозрелых женщин УОО меняется в
сторону увеличения во второй половине
менструального цикла вследствие выброса
в кровеносную систему гормона прогестерона.
Это ведет к повышению температуры тела
на 0,5-0,7 °С, и в результате к ускорению
обмена веществ.

Нас
сейчас интересует УОО здорового человека
в нормальных условиях. Зависит он в
основном от площади поверхности тела.
Измерить площадь поверхности тела
напрямую невозможно, но ее можно оценить,
зная объем тела и рост, а объем тела, в
свою очередь, очень тесно связан свесом
человека.

Итак, зная измеряемые напрямую
характеристики, рост и вес, можно
определить УОО человека. УОО также
зависит от возраста человека. С возрастом
УОО снижается, что ведет, в частности,
к понижению температуры тела у пожилых
людей.

Существует
много формул для оценки УОО. Самые
известные из них – это формула
Харриса-Бенедикта (1918 год) и
Миффлина-СанЖеора(1990 год). В этих формулах
УОО определяется по росту, весу и возрасту
с учетомпола.

Существуют также формулы
УОО, рекомендованные ВОЗ (Всемирной
организацией здравоохранения), формулы
расчета УОО по безжировой массе тела
(каковую мы знать не можем, поскольку
не знаем количество жира в организме
человека), и совсем простенькие формулы
оценки УОО только по весу человека.

Влияние на здоровье

Фастфуд, согласно мнению комитета по питанию Массачусеттского Медицинского Общества, особенно высококалориен, что приводит к ожирению и связанным с этим болезням. Фастфуд зачастую богат крайне канцерогенными транс-насыщенными жирами (маргарин, комбижир).

Фастфуд содержит множество жареных продуктов (картофель фри и т. п.), так же богатых канцерогенами (акриламид и т. д.). Высокое содержание сахара в прохладительных напитках, булках и т. п. не только опасно своей калорийностью, но и повышением риска развития диабета и прочих болезней.

Мы обсудили главные принципы здорового питания, основанные на выборе пищевых продуктов. Рекомендации не содержат категорических призывов прекратить потребление каких-то видов пищи, пищевых веществ или, напротив, предлагают только один вид пищи.

Суть рекомендаций — в сбалансированном ограничении одного вида пищи или в увеличении потребления другого в зависимости от роли отдельных компонентов в предупреждении или, наоборот, в увеличении риска возникновения хронических заболеваний.

Список литературы

1. Subscribe.Ru

2. EUROLAB

3. www.leovit.ru

4. http://www.prelest.com

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
WomanGinekol.ru
Adblock detector